Browsing by Author "Didriksen, Jan Tore"
-
Frysing av pre-rigor produserte produserte torskefileter. Effekt på rigorkontraksjon, ph-utvikling og vekt tap etter tining
Didriksen, Jan Tore (Master thesis; Mastergradsoppgave, 2013-05-15)Tradisjonelt har villfanget fisk blitt filetert post-rigor, det vil etter at dødsstivheten (rigor mortis) har blitt oppløst 3 – 5 dager etter fangst. På grunn intensjonen om bedre fangstbehandling ombord i trålere og ikke minst satsingen på levende fangst av torsk og annen hvitfisk, vil pre-rigor filetering bli mer aktuelt. Slik filetering har flere positive sider slik som en tidligere og lengre ...