Kvaliteten på norsk saltfisk i Portugal. En studie av hvilke faktorer som oppfattes som viktigst for kvaliteten på saltfisk, sett fra norsk og portugisisk ståsted, samt vurderinger av hvorvidt dagens leverte kvalitet kan tilpasses nye produktkategorier.

Abstract

Målet med denne undersøkelsen var å finne ut hvilke faktorer norske og portugisiske aktører mener er viktigst for kvaltieten på saltfisk, og hvordan dagens leverte kvalitet kan tilpasses nye produktkategorier. Oppgaven bygger på intervjuer med totalt 15 personer med ulik tilknytning til saltfisk og klippfisk i Norge og Portugal.

Resultatene av undersøkelsene viste at de norske og portugisiske aktørene legger vekt på ulike ting når de snakker om kvalitet på saltfisk og klippfisk. Mens de portugisiske aktørene er opptatt av vasking, blod eller farge, salting, tykkelsen på fisken og spalting er de norske mest opptatt av feil på råstoffet. For produkter som fryst utvannet klippfisk er det enighet blant norske og portugisiske aktører om at det kreves en bedre kvalitet på saltfisken.

For på best mulig måte å tilpasse seg markedet bør norske saltfiskprodusenter prioritere produksjon av saltfisk, og arbeide for å levere en stabilt god kvalitet over tid. Dette kan på sikt føre til at de oppnår bedre priser i det portugisiske markedet.