ub.xmlui.mirage2.page-structure.muninLogoub.xmlui.mirage2.page-structure.openResearchArchiveLogo
    • EnglishEnglish
    • norsknorsk
  • Velg spraaknorsk 
    • EnglishEnglish
    • norsknorsk
  • Administrasjon/UB
Vis innførsel 
  •   Hjem
  • Det helsevitenskapelige fakultet
  • Idrettshøgskolen
  • Artikler, rapporter og annet (Idrettshøgskolen)
  • Vis innførsel
  •   Hjem
  • Det helsevitenskapelige fakultet
  • Idrettshøgskolen
  • Artikler, rapporter og annet (Idrettshøgskolen)
  • Vis innførsel
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Markedstest av reinkalvkjøtt i det norske restaurantsegmentet

Permanent lenke
https://hdl.handle.net/10037/19398
Thumbnail
Åpne
article.pdf (253.5Kb)
(PDF)
Dato
2009-04
Type
Research report
Forskningsrapport

Forfatter
Heide, Morten; Utsi, Tove Aagnes; Østli, Jens
Sammendrag
Rapporten omfatter resultatene fra en markedstest der 30 norske kjøkkensjefer har prøvd både reinkalvkjøtt og kjøtt fra voksen rein (simle). Målsettingen med undersøkelsen var å undersøke om en introduksjon av reinkalvkjøtt som eget produkt i det norske restaurantsegmentet kan bidra til økt differensiering og verdiskapning på reinkjøtt. Resultatene viser at kjøkkensjefene synes at reinkalvkjøtt har en betydelig lysere farge før tilberedning sammenlignet med voksen rein. Videre har reinkalvkjøtt en mildere viltsmak, og det kan synes som om det er noe mørere etter tilberedning. Det var ingen forskjell i helhetsvurderingen av produktene etter tilberedning, eller i interessen for gjenkjøp av simle- og reinkalvkjøttet kjøkkensjefene har prøvd. Det var stor interesse blant kjøkkensjefene for å kjøpe reinkalvkjøtt i fremtiden. Usikkerheten for introduksjon av reinkalvkjøtt ligger i om betalingsviljen er høyere enn for ”vanlig” rein. Pris ble oppgitt som en av de viktigste faktorene i avgjørelsen om å kjøpe reinkalvkjøtt i fremtiden. Ettersom filet av rein er det dyreste produktet, virker det å være fornuftig å introdusere andre produktformer som lår, plomme og biff ved siden av filet fra reinkalv. For å utvikle reinkalv som eget produkt vil det være viktig å sikre seg at man kan tilby restaurantmarkedet et mest mulig forutsigbart produkt, både når det gjelder kvalitet og størrelse.
 
This report presents the results of a market analysis based on how 30 Norwegian chefs’ evaluate the quality of calf compared to grown animals of reindeer. The results show that meat from reindeer calf has a lighter colour and a milder flavour of game than grown up reindeers. Furthermore it may seem like meat from reindeercalf is tenderer. There was a substantial interest among the chefs for buying meat from reindeercalf in the future. The main barrier for an introduction of reindeercalf as a product of its own in the Norwegian restaurant segments seems to be the willingness to pay for the product.
 
Beskrivelse
Source at https://nofima.no/
Forlag
Nofima
Serie
Nofima rapportserie ; 20/2009
Sitering
Heide M, Utsi TA, Østli J. Markedstest av reinkalvkjøtt i det norske restaurantsegmentet. Nofima AS; 2009. 25 p.. Nofima rapportserie(20/2009)
Metadata
Vis full innførsel
Samlinger
  • Artikler, rapporter og annet (Idrettshøgskolen) [80]

Bla

Bla i hele MuninEnheter og samlingerForfatterlisteTittelDatoBla i denne samlingenForfatterlisteTittelDato
Logg inn

Statistikk

Antall visninger
UiT

Munin bygger på DSpace

UiT Norges Arktiske Universitet
Universitetsbiblioteket
uit.no/ub - munin@ub.uit.no

Tilgjengelighetserklæring