Kvalitet av ensilasje og ensilasjeprodukter fra restråstoff etter sløying av torsk og laks

Abstract

Nesten halvparten (314 000 tonn) av restråstoff i norsk fiskeri- og havbruksnæring ble i 2016 konservert med ensilering. Dette er en enkel, veletablert og lønnsom teknologi. Fra ensilasjen kan det utvinnes proteinhydrolysat og olje som kan brukes i fôr til gris, kylling og oppdrettsfisk. Slik utnyttelse av restråstoff bidrar til matproduksjon og er et viktig eksempel på sirkulær bioøkonomi. Forskning og industriell erfaring har vist at kvaliteten på olje utvunnet fra ensilasje kan variere i stor grad. Et av kvalitetskravene på marine oljer som brukes i fiskefôr er at innholdet av frie fettsyrer (FFA) i oljen ikke skal overskride 5 %. Om olje fra ensilasjen har et FFA-innhold på over 5 % må oljen raffineres, eller selges til sterkt redusert pris. Hovedmålet med denne oppgaven var å kartlegge mulige årsaker til dannelsen av et uønsket høyt nivå av frie fettsyrer i ensilasjeolje. Resultatene i denne oppgaven viste at hovedårsaken til et høyt FFA-innhold i oljer fra ensilert torskeslo var for høy pH i ensilasjen. Det har blitt anbefalt å redusere pH til 4,0 ved produksjon av fiskeensilasje for å hindre bakteriell vekst, men dette er for høy pH. Når sloet ble tilsatt maursyre for å redusere pH til 2,9 viste det seg at oljen utvunnet fra ensilasjen hadde en akseptabel kvalitet (< 5 % FFA) selv etter 10 måneders lagring av ensilasjen. Olje utvunnet fra ensilasje produsert med pH 3,5 og 4,0 hadde et mye høyere innhold av FFA (14 og 26 %). En annen mulig årsak til høyt FFA-innhold viste seg å være mage-tarminnholdet. Dette ble undersøkt ved å lage ensilasjer ved pH 2,9 av mage-tarminnhold og av innvoller hvor mage-tarmsystemet var tømt for innhold. Resultatene viste at olje fra ensilasje av mage-tarminnholdet hadde et mye høyere FFA-innhold enn olje fra ensilasje av tømte innvoller. Frossen lodde som brukes ved fôring av villfanget torsk, ble ensilert ved lav pH og olje fra den hadde også høyt FFA-innhold. Ensilasjer med høyt innhold av FFA ble separert ved fast-fase ekstraksjon og fettsyresammensetning i triacylglyserol- og FFA-fraksjoner ble analysert. Analysen viste ingen forskjell i de to fraksjonene som tyder på at FFA hovedsakelig stammer fra triacylglyserol, ikke fra fosfolipider. Det ble også sammenlignet FFA i olje utvunnet fra ensilasje av oppdrettslaks og oppdrettstorsk. Olje utvunnet fra ensilert oppdrettslaks hadde ett lavere innhold av FFA enn olje fra ensilert oppdrettstorsk. Dette kan tyde på artsspesifikke forskjeller.